Управляющий кафе / рестораном (открытие проекта)

Wellness-пространство «Грани» это фитнес-клуб, спа-салон и банный комплекс под одной крышей. Мы десять лет работаем в Сыктывкаре и сейчас достраиваем четвёртое направление: кафе «Грани Лаб» с собственной кухней. Открытие в декабре.

Мы ищем управляющего, который возьмёт проект с этапа стройки и доведёт до устойчивой операционной работы.

О проекте

«Грани Лаб» это кафе здорового питания в современном прочтении. В основе меню качественные цельные продукты с акцентом на растительный белок.

Формат заведения fine casual: заказ у стойки, без официантов, при этом подача на уровне fine dining. Открытая витрина с готовыми блюдами, значительная доля продаж навынос.

Меню разрабатывает приглашённый бренд-шеф. Поток гостей обеспечивает клуб: от 800 до 1100 посещений в день. Инвестиции в кухню и оборудование более 10 млн рублей.

Инфраструктура, трафик и аудитория уже есть. Задача построить на этой базе кафе, которое работает как самостоятельный бизнес.

Обязанности:

• Этап запуска (сентябрь - декабрь)

• формирование команды: шеф-повар, повара, бариста, кухонные работники
• приёмка меню, технологических карт и стандартов от бренд-шефа, организация обучения команды
• построение процессов: чек-листы, графики, товарное снабжение, работа с поставщиками, учётная система
• подготовка к открытию: закупка посуды и расходных материалов, тестовые смены

• Операционное управление после открытия

• организация работы кафе: смены, качество продукта, сервис, дисциплина
• снабжение, контроль закупочных цен и товарных остатков
• управление себестоимостью: фудкост, списания, инвентаризация
• планирование ФОТ и графиков, управленческая отчётность
• развитие и обучение команды, поддержание сервисных стандартов
• выполнение финансовых показателей кафе

Требования:

• опыт управления кафе или рестораном от 3 лет
• обязательно опыт открытия заведения: формирование команды, постановка процессов, вывод проекта на операционный режим
• уверенная работа с экономикой: фудкост, ФОТ, себестоимость, P&L, инвентаризация
• опыт работы в системе учёта (iiko, R-Keeper или аналог)
• сильные навыки подбора и обучения персонала, в ближайшие полгода это половина задачи
• самостоятельность в принятии операционных решений

• Отдельно: нам важно, чтобы вам было интересно содержание проекта. Мы делаем кафе для людей, которые осознанно относятся к своему здоровью, и рассчитываем, что управляющий будет транслировать эту идею команде и гостям.

Условия:

• Доход 150 000 - 240 000 ₽ на руки. Оклад 120 000 ₽ плюс премия от 30 000 до 120 000 ₽. На этапе запуска премия начисляется за выполнение проектных задач: формирование и обучение команды, готовность процессов и снабжения, открытие в установленный срок. После открытия за выполнение плановых финансовых показателей кафе. Показатели и формула расчёта фиксируются письменно до вашего выхода на работу.
• График 5/2, гибкое начало дня
• Прямое взаимодействие с собственниками, короткий цикл принятия решений
• Безлимитный абонемент в фитнес-клуб и доступ к спа-комплексу для вас и члена семьи
• Питание на смене
• Перспектива перехода на позицию с расширенными полномочиями и собственной зоной финансовой ответственности по мере развития направления
• Кандидатам из других городов компенсируем аренду жилья и расходы на переезд
  

  Отклик

  Расскажите в сопроводительном письме об одном проекте, который вы запускали: что было на входе, какую команду собирали, что оказалось самым сложным. Для нас это информативнее списка мест работы.