Шеф сомелье

Шеф-сомелье ресторана «Вино и Горы» — запуск и управление винным направлением

«Вино и Горы» — новый винный ресторан в Красной Поляне. Ищем шеф-сомелье, который сформирует винную концепцию проекта, подготовит ресторан к открытию и продолжит управлять винным направлением после запуска.

Нам нужен не консультант, а руководитель, способный выстроить полноценную винную службу: от карты и хранения до команды, продаж и мероприятий.

Обязанности:

• разработать винную концепцию ресторана;
• сформировать винную карту на 130–200 наименований;
• подготовить побокальное предложение;
• подобрать вина под меню совместно с шеф-поваром;
• провести переговоры с поставщиками и сформировать первоначальный запас;
• определить наценки, ценовые категории и целевые показатели продаж;
• участвовать в проектировании кул-рума, винных шкафов и зон хранения;
• настроить винный учёт, инвентаризацию, списания и контроль остатков;
• подобрать бокалы, декантеры и необходимый инвентарь;
• сформировать команду сомелье, обучить и аттестовать сотрудников;
• обучить официантов винной карте, рекомендациям и техникам продаж;
• разработать стандарты хранения, открытия, подачи и сервировки вина;
• проводить дегустации, винные ужины и другие мероприятия;
• после открытия отвечать за продажи, ассортимент, оборачиваемость и качество винного сервиса.

Ожидаем:

• опыт работы шеф-сомелье или руководителем винного направления;
• опыт самостоятельного формирования винной карты;
• знание российского и мирового винного рынка;
• понимание экономики ресторана, наценок и товарных запасов;
• опыт работы с поставщиками и коммерческими условиями;
• навыки обучения и управления командой;
• умение понятно рассказывать о вине без излишнего снобизма;
• готовность лично участвовать в запуске ресторана;
• готовность работать в Красной Поляне.

Предлагаем:

• возможность создать винное направление нового ресторана с нуля;
• участие в формировании концепции, меню и гостевого опыта;
• полномочия для выбора ассортимента и формирования команды;
• постоянную работу после открытия ресторана;
• поддержку собственника, руководителя проекта и шеф-повара;
• уровень дохода и условия релокации обсуждаются индивидуально.

В отклике просим указать:

• проекты, в которых вы отвечали за винное направление;
• объём и структуру сформированных винных карт;
• опыт управления командой;
• примеры проведённых винных мероприятий;
• готовность работать в Красной Поляне;
• ожидаемый уровень дохода и возможную дату выхода.