от 270000 RUR
Санкт-Петербург
От 3 до 6 лет
Операционный шеф Koza Family — это держатель стандартов кухни и системы, которая обеспечивает стабильный вкус, качество и скорость работы по всей сети.
!Мы ищем не просто сильного Шефа, а системного управленца, который умеет масштабировать технологии, стандарты и качество через команду шеф-поваров.
Обязанности:
Масштабировать гастрономическую концепцию
- Обеспечивать качественный запуск новых блюд: от технологии и обучения команды до стабильного результата на каждой кухни
- Выстраивать и контролировать ключевые производственные процессы кухни
- Внедрять ТТК и стандарты
- Контролировать соблюдение технологий
- Обеспечивать воспроизводимость качества
- Добиваться выполнения стандартов через шеф0поваров и су-шефов, не подменяя их в операционной работе
- Выстраивать договоренности, давать требовательную обратную связь и обеспечивать выполнение принятых решений
- Оценивать эффективность и развивать команду
- Проводить аудиты кухонь и калибровки вкуса
- Управлять экономикой меню
- Анализировать эффективность меню
- Управлять себестоимостью (food cost)
- Обеспечивать качество через обратную связь
- Анализировать CCI и отзывы гостей
- Управлять рекламациями
- Внедрять корректирующие действия
Требования:
- Понимание экономики кухни и опыт управления себестоимостью и эффективностью меню
- Системное мышление, требовательность, последовательность, внимание к деталям
- Развитая гастрономическая насмотренность (рестораны, тренды, продукт, подача)
опыт масштабирования технологий и стандартов на несколько ресторанов - Опыт работы в сетевых ресторанных проектах с высокой степенью стандартизации процессов, будет вашим преимуществом
Условия:
- Доход: от 270 000 ₽, индивидуально будет обсуждаться с кандидатом
- Прозрачная система KPI
- Разъездной формат работы
- Административное подчинение операционному директору, функциональное бренд шефу.
- Работа в команде с сильной управленческой культурой и фокусом на результат
- Возможность влиять на продукт и гастрономическую идентичность бренда
