Технолог пищевого производства

Чем предстоит заниматься:

• Контроль процессов: управление и строгий контроль соблюдения технологических процессов на всех этапах производства, санитарно-гигиенических норм и требований к организации пищевого производства. Проведение проработок по основным видам сырья: свежей, охлажденной и замороженной продукции. Оформление актов проработок, расчет норм закладки, потерь при холодной и тепловой обработке​​​​​​​, выхода готовых блюд.​​​​​​​

• Качество сырья и продукции: проверка качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, ведение необходимой документации (паспорта качества, журналы).

• Разработка и улучшение: отработка новых рецептур, корректировка и внедрение ТТК на блюда лечебного, диетического питания. Разработка меню и рационов для больниц, санаториев, реабилитационных центров и других учреждений с учетом лечебных диет и ограничений по питанию. Участие в подборе и внедрении новых блюд​​​​​​​, сырья и технологических решений.​​​​​​​

• Оптимизация: работа над снижением себестоимости продукции без потери качества, сокращение технологических потерь, оптимизация технологической документации (ТТК). Расчет и анализ себестоимости блюд, выявление причин отклонений и подготовка предложений по оптимизации затрат.​​​​​​​
• Ведение документации: технологической, производственной и отчетной.

• Соблюдение норм: контроль выполнения санитарно-эпидемиологических требований, правил охраны труда и норм НАССР (ХАССП) на производстве.

• Обучение персонала: проведение инструктажей и наставничество для линейных сотрудников цеха. Взаимодействие с производственными подразделениями, закупками и руководителями объектов питания по вопросам ассортимента, качества и себестоимости.

Наши требования к кандидату:

• Образование: высшее профессиональное образование (технология продукции общественного питания, пищевое производство, диетология, лечебное питание и смежные специальности).

• Опыт работы: от 2–3 лет в должности технолога пищевого производства, технолога общественного питания или специалиста по лечебному/ диетическому питанию. Опыт составления цикличных меню для медицинских учреждений, санаториев, пансионатов и ​​​​​​​социальных объектов.​​​​​​​​​​​​​​ Умение разрабатывать и вести ТТК, калькуляционные карты, акты проработок и технологическую документацию.

• Знания: уверенное знание требований санитарного законодательства и санитарно-гигиенических норм для предприятий пищевого производства и общественного питания.

• Навыки: уверенное владение ПК (офисные программы, особенно Excel и Word; 1С; "Вижен-Софт"); знание системы ХАССП - будет вашим преимуществом. Навыки расчета норм отходов и потерь, выхода готовой продукции, пищевой и энергетической ​​​​​​​ценности блюд, себестоимости и рентабельности​​​​​​​.​​​​​​​

• Личные качества: ответственность, внимательность к деталям, системность, умение работать с большим объемом документации.

Что мы предлагаем:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ (полный соцпакет).

• Стабильные выплаты заработной платы 2 раза в месяц без задержек.
• График работы: 5/2, с 09:00 до 18:00.​​​​​​​
• Комфортные условия: современный офис и удобная транспортная доступность.
• Корпоративные бонусы: бесплатное корпоративное питание.​​​​​​​
• Профессиональный рост: возможность участвовать в развитии направления лечебного и диетического питания, внедрять новые рецептуры и совершенствовать производственные процессы.

  Дополнительно:
  Будет преимуществом опыт работы с учреждениями здравоохранения,. санаторно-курортными организациями, детскими учреждениями, предприятиями корпоративного питания или пищевыми производствами с широким ассортиментом готовых блюд.