Повар

Обязанности:

• Участвует в составлении меню: разрабатывает ассортимент, подбирает рецепты с учётом возрастных особенностей детей.
• Оценивает, какие продукты и полуфабрикаты нужны, и подаёт заявки ответственному за закупки.
• Готовит рабочее место: проверяет инвентарь, оборудование, организует пространство так, чтобы соблюдалась поточность процессов (чтобы сырые продукты не пересекались с готовыми)
• Ежедневно утром знакомится с утверждённым меню на день, развешивает продукты по таре для каждого приёма пищи
• Принимает продукты от кладовщика под роспись
• готовит блюда строго по утверждённому меню и технологическим картам
• Учитывает возрастные нормы выхода порций (для ясельной группы и старшей нормы разные)
• Готовит разные блюда: каши (вязкие, протёртые), овощные и фруктовые салаты, супы, мясные и рыбные блюда (тефтели, суфле, гуляш), запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, витаминизированные напитки, выпечку.
• Контролирует безопасность готовых блюд.
• Строго соблюдает правила личной гигиены: моет руки, носит спецодежду (халат, колпак/косынку, фартук, при необходимости — одноразовые перчатки, маску).
• Поддерживает чистоту на пищеблоке: проводит влажную уборку с дезинфицирующими средствами, генеральную уборку — не реже раза в месяц
• Правильно маркирует и раздельно хранит кухонный инвентарь.

Требования:

• Основы детского питания. Понимать возрастные особенности пищеварения, знать нормы порций для разных групп (например, 1–3 года, 3–7 лет), уметь составлять сбалансированный рацион с нужным балансом белков, жиров, углеводов и витаминов.
• Технологию приготовления. Владеть рецептурами для разных возрастных групп: каши (вязкие, протёртые), овощные и мясные блюда (пюре, суфле, тефтели), супы, соусы, запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели. Уметь работать с технологическими картами.
• Оборудование. Знать виды технологического оборудования пищеблока (плиты, жарочные шкафы, холодильные камеры, овощерезки, мясорубки), его технические характеристики и правила эксплуатации.
• Медицинские требования. Обязательно наличие личной медицинской книжки с результатами обследований, сведениями о прививках и перенесённых заболеваниях. Нужно проходить предварительные (при приёме на работу) и периодические медосмотры, а также внеочередные при необходимости.
• Отбор суточной пробы. Ежедневно оставлять пробу готовой продукции (холодные закуски, первые блюда, гарниры — не менее 100 г; порционные блюда — поштучно). Пробу нужно хранить не менее 48 часов при температуре от +2 °C до +6 °C

Условия:

​​​​