Шеф-повар (Ресторан Птичка, Алтай)

Обязанности:

• Разрабатывать и обновлять основное, сезонное, детское, диетическое/вегетарианское меню, завтраки, room service и банкетные предложения; прорабатывать новые блюда, проводить дегустации, готовить техкарты и калькуляции;
• Организовывать работу всех цехов, контролировать качество, скорость отдачи и выход блюд, обеспечивать наличие заготовок, оперативно отрабатывать рекламации гостей;
• Управлять food cost, формировать заказы и работать с поставщиками, вести товарный учёт и инвентаризации, минимизировать списания, участвовать в бюджетировании F&B‑департамента;
• Участвовать в подборе персонала, составлять графики, обучать команду, проводить планерки, следить за дисциплиной и климатом в коллективе;
• Обеспечивать соблюдение СанПиН, правил хранения и маркировки, готовиться к проверкам надзорных органов, контролировать исправность оборудования и соблюдение техники безопасности;
• Координировать работу со СПиР, банкетной и инженерной службами, участвовать в совещаниях F&B‑департамента.

Требования:

Обязательные

• Опыт работы шеф-поваром / су-шефом от 3-5 лет, из них не менее 2 лет именно в ресторане при отеле (это критично — специфика завтраков, room service, банкетов);
• Высшее или среднее специальное профильное образование (технолог общественного питания, повар-кондитер);
• Глубокое знание технологий приготовления блюд [указать кухню: европейской / авторской / смешанной / конкретной национальной];
• Уверенное знание СанПиН, правил товарного соседства и хранения продуктов;
• Опыт работы с технологическими картами, калькуляциями, программой iiko / r-keeper / StoreHouse (или аналоги);
• Опыт управления командой от 10 человек;
• Понимание экономики кухни: food cost, наценка, себестоимость, работа с поставщиками;
• Наличие действующей медицинской книжки.

Желательные:

• Опыт работы в отелях 4-5★ или сетевых ресторанных проектах;
• Опыт участия в открытии ресторана с нуля или ребрендинге кухни;
• Знание английского языка на уровне чтения меню и общения с иностранными гостями (для отелей с международным потоком);
• Наличие собственных авторских блюд и портфолио;
• Опыт прохождения аудитов международных гостиничных брендов (Marriott, Hilton, Accor и т.д.) — если отель сетевой;

Личностные качества

• Лидерские качества, умение мотивировать команду;
• Стрессоустойчивость (кухня отеля — это высокий темп, особенно в сезон и на завтраках);
• Креативность в сочетании с дисциплиной;
• Гостевая ориентация (понимание, что кухня работает на гостя);
• Ответственность, хозяйственность, чистоплотность;
• Готовность к ненормированному графику (завтраки, мероприятия, проверки).