загородный клуб Золотой Ручей
БРЕНД-ШЕФ РЕСТОРАНА «ГОСТЬ»
Загородный комплекс «Золотой Ручей» | Санкт-Петербург, Сестрорецк, Заречная дорога, 21
Приглашаем бренд-шефа, который будет формировать и развивать гастрономическую концепцию ресторана «Гость», обеспечивать стабильное качество кухни и отвечать за её экономическую эффективность. Нам нужен не только сильный профессионал в гастрономии, но и руководитель, способный выстроить систему работы кухни премиального ресторана.
Ключевые задачи
• Формировать, развивать и поддерживать единую гастрономическую концепцию ресторана с учётом позиционирования, ожиданий гостей и коммерческих целей.
• Разрабатывать и регулярно обновлять основное, сезонное, банкетное и специальное меню; создавать авторские блюда и предложения для гастрономических мероприятий.
• Управлять ассортиментом на основе продаж, востребованности блюд, маржинальности и обратной связи гостей; своевременно выводить неэффективные позиции.
• Обеспечивать целевой food cost: контролировать себестоимость, технологические карты, нормы закладки, выходы блюд, потери и списания; предлагать меры по повышению валовой прибыли кухни.
• Устанавливать и внедрять стандарты вкуса, подачи, порционирования и качества блюд; контролировать их соблюдение командой в регулярном режиме.
• Выстраивать работу команды кухни совместно с шеф-поваром: участвовать в подборе и оценке ключевых сотрудников, обучении, наставничестве и развитии поваров.
• Организовывать контроль исполнения утверждённых стандартов кухни, санитарных требований, правил хранения и безопасности пищевой продукции.
• Участвовать в формировании требований к поставщикам, оценке качества сырья, подборе альтернатив и оптимизации закупочной матрицы без снижения уровня продукта.
• Совместно с управляющим рестораном планировать гастрономические события, дегустации и сезонные предложения; участвовать в их реализации.
• Анализировать показатели кухни и регулярно представлять управляющему предложения по улучшению меню, качества, себестоимости и эффективности персонала.
Зона ответственности и взаимодействие
Бренд-шеф определяет гастрономическую стратегию, стандарты и ключевые показатели кухни, контролирует их выполнение. Ежедневное оперативное управление сменой, оформление заявок, текущая отдача блюд и проведение инвентаризаций организуются ответственными сотрудниками кухни под контролем бренд-шефа. Взаимодействие — с управляющим рестораном, шеф-поваром, закупками и командой сервиса.
Наши ожидания
• Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром с ответственностью за концепцию и экономику кухни не менее 6 лет; опыт в ресторанах премиального сегмента.
• Подтверждённый опыт разработки меню, внедрения технологических карт и управления food cost.
• Сильные управленческие навыки: постановка задач, обучение команды и контроль исполнения стандартов.
• Знание актуальных гастрономических тенденций, принципов работы с качественным сырьём и санитарных требований.
• Системность, ответственность, развитый вкус и ориентация на результат; опыт ресторанов при отеле будет преимуществом.
Мы предлагаем
• Заработная плата — по результатам собеседования.
• График — гибкий, по договорённости, с обязательным личным участием в ключевых процессах и мероприятиях ресторана.
• Официальное оформление в соответствии с ТК РФ.
• Корпоративное питание и развозка.
Ресторан «Гость» — пространство для профессионала, который хочет создавать узнаваемую гастрономию и видеть результат своей работы в качестве кухни, оценках гостей и финансовых показателях.
