Старший бригадир в ресторан "Руна", бутик отель "Заонежье" (Республика Карелия)

Обязанности

• Организовывать и контролировать работу бригады на кухне в соответствии с технологическими картами, стандартами сервиса и санитарными нормами.
• Быть наставником для команды кухни: проводить короткие инструктажи, помогать новичкам адаптироваться, разбирать ошибки, передавать стандарты качества.
• Контролировать процесс приготовления блюд: соблюдение рецептур, выход порций, органолептические показатели, температуру подачи и ротацию запасов.
• Формировать заявки на продукты и расходные материалы, участвовать в приёмке товара, контролировать сроки годности, условия хранения и списание.
• Вести операционную документацию: заполнять журналы бракеража, температурные журналы, журналы здоровья персонала, учёта отходов и другие обязательные формы.
• Следить за чистотой, порядком и исправностью оборудования, своевременно фиксировать неисправности и передавать заявки на ремонт.
• Обеспечивать соблюдение стандартов безопасности и санитарии (HACCP, СанПиН), проводить мини‑проверки по чек‑листам.
• Участвовать в планировании заготовок и распределении задач по сменам, оперативно перераспределять нагрузку при пиковых периодах.

Требования

• Опыт работы на кухне от 3–4 лет, из них не менее 1 года на руководящей/координирующей позиции (бригадир, старший повар, су‑шеф).
• Знание стандартов ресторанной кухни, технологических карт, норм выхода и калькуляции.
• Понимание принципов HACCP и базовых требований СанПиН для предприятий общественного питания.
• Умение работать с первичной документацией: накладные, акты, журналы.
• Навыки наставничества и работы с командой: умение спокойно и конструктивно давать обратную связь, распределять задачи, мотивировать.
• Стрессоустойчивость, способность сохранять качество в пиковые часы и при высокой нагрузке.
• Наличие действующей медицинской книжки либо готовность оформить её в кратчайшие сроки.
• Готовность к сменному графику, работе в выходные и праздничные дни.
• Проживание на территории отеля (либо готовность переехать на период работы).
• Преимуществом будет опыт работы с северной/локальной кухней, знание местных продуктов и сезонных заготовок.

Условия

• Место работы: кухня ресторана «Руна», бутик‑отель «Заонежье», Республика Карелия.
• Проживание на территории отеля включено.
• График: сменный (уточняется при собеседовании), с учётом высокой загрузки в выходные и праздники.
• После 3 месяцев работы — рассмотрение на позицию су‑шефа при достижении KPI и положительных отзывах от руководства.
• Возможность участия в PR‑активностях ресторана в социальных сетях (съёмки, интервью, рубрики о кухне).
• Перспективы дальнейшего профессионального роста: участие в разработке меню, стажировки, кураторство новых сотрудников.
• Официальное оформление по ТК РФ, прозрачная система выплат и компенсаций (в том числе за переработки и работу в праздники).