Международный бренд HookahPlace — сеть премиальных лаунжей и ресторанов с авторской атмосферой и кухней высокого уровня.
Мы ищем Бренд-шефа, который возглавит развитие гастрономического направления: 5 действующих ресторанов, 2 проекта на этапе открытия, а также Dark Kitchen и направление доставки.
Обязанности:
-
Разработка гастрономической стратегии, развитие концепции и оптимизация меню сети;
-
Формирование стратегии оптимизации кухонь, повышение эффективности производственных и операционных процессов;
-
Управление экономикой кухни: разработка целевых показателей Food Cost, Labor Cost, себестоимости и производственных затрат, контроль достижения KPI;
-
Развитие и оптимизация Dark Kitchen, выстраивание эффективной производственной логистики и взаимодействия между объектами;
-
Menu Engineering: анализ продаж, спроса, маржинальности, управление ассортиментом и ценообразованием;
-
Разработка новых блюд, рецептур, технологических карт и единых стандартов качества;
-
Проведение аудитов кухонь, контроль качества и единообразия блюд во всех ресторанах сети;
-
Управление шеф-поваром сети, развитие руководящего состава кухни и контроль внедрения стандартов;
-
Развитие гастрономического направления MILO, адаптация продукта под доставку и кейтеринг;
-
Участие в открытии новых ресторанов: разработка концепции меню, определение технологических требований, подбор оборудования и запуск продукта.
Требования:
-
Успешный опыт работы бренд-шефом в ресторанных сетях или крупных многоформатных проектах;
-
Сильная гастрономическая экспертиза и опыт разработки коммерчески успешного меню;
-
Глубокое понимание экономики ресторанного бизнеса, Food Cost, Labor Cost, Menu Engineering и производственного учёта;
-
Подтверждённый опыт оптимизации кухонных процессов, управления себестоимостью и повышения рентабельности;
-
Опыт организации Dark Kitchen, централизованного производства или доставки будет преимуществом;
-
Сильные управленческие и организационные навыки, системное мышление и умение выстраивать эффективные процессы;
-
Опыт запуска новых ресторанов и масштабирования операционных стандартов;
-
Знание принципов HACCP и пищевой безопасности;
-
Готовность к релокации в Дубай.
Условия:
-
Работа в международной сети HookahPlace;
-
Рабочая виза, перелёт, проживание, питание и медицинская страховка предоставляются;
-
Возможность влиять на гастрономическую стратегию, развивать собственные идеи и участвовать в масштабировании международного бренда.
