Обязанности:
-
Разработка и внедрение технологических карт, рецептур и калькуляций блюд.
-
Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи и норм закладки сырья.
-
Обеспечение качества выпускаемой продукции в соответствии с санитарными нормами и стандартами.
-
Проведение контроля за хранением продуктов, сроками годности и условиями их использования.
-
Организация работы кухни и контроль за соблюдением производственной дисциплины.
-
Разработка мероприятий по снижению себестоимости и рациональному использованию сырья.
-
Контроль за санитарным состоянием производственных помещений, оборудования и инвентаря.
-
Обучение и инструктаж персонала по вопросам технологии приготовления блюд и санитарных норм.
-
Ведение необходимой документации (журналы, акты, отчеты).
-
Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества сырья и полуфабрикатов
Требования:
-
Высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания» или смежным направлениям.
-
Знание технологических процессов приготовления блюд, норм закладки сырья, правил калькуляции.
-
Знание санитарных норм и правил (СанПиН), требований ХАССП.
-
Умение разрабатывать технологические карты, калькуляции и нормативную документацию.
-
Опыт работы технологом/шеф-технологом от 2–3 лет (желательно в ресторане или крупном предприятии общественного питания).
-
Владение ПК (MS Office, специализированные программы учета/калькуляции).
-
Ответственность, внимательность к деталям, организаторские способности.
