Шеф-повар в ресторан KOI

Концепция кухни – Азия, смешение Японии, Тайваня и Китая, и, как всегда, в авторской интерпретации бренд шефа Антонио Фреза.

Стильный проект, с акцентом на качество продукта, и хороший сервис.

Локация: Новая Голландия.

Ищем к нам в команду шеф-повара паназиатской кухни!

Обязанности:

• Руководство всей командой кухни, включая набор, расстановку и обучение персонала;
• Контроль над выполнением поставленных задач, соблюдением трудовой дисциплины и санитарных правил;
• Мотивация и обучение поваров, в том числе проведение инструктажей по приготовлению и сервировке блюд;
• Создание и обновление меню, а также разработка новых рецептур с учетом концепции заведения;
• Составление технико-технологических карт для новых блюд;
• Обеспечение высокого качества, вкуса и подачи блюд китайской кухни;
• Контроль качества сырья и готовой продукции;
• Управление бюджетом кухни и контроль фудкоста.

Требования:

• Глубокое знание китайской кухни: Не просто умение готовить "утку по-пекински" или "кung рао", а понимание региональных различий (Сычуань, Гуандун, Шаньдун, Хунань и т.д.), техник и философии;
• Опыт разработки и обновления меню, включая сезонные изменения, создание сет-меню, дегустационных сэтов;
• Опыт управления кухней: умение руководить персоналом кухни, составлять графики работы, распределять задач;
• Умение работать с себестоимостью блюд, контролировать расходы, закупки, минимизировать потери, участвовать в формировании цен;
• Способность вести за собой команду, мотивировать ее, брать на себя ответственность за результат.

Условия:

• Официальное трудоустройство;
• Заработная плата от 150.000 руб;
• Стабильные выплаты 2 раза в месяц;
• Интересные мероприятия в рамках ресторанной группы (мастер-классы, лекции, спортивные мероприятия);
• Корпоративная скидка во всех проектах Fresa'S Restaurant Group.