Ленинский район, жилой массив Арча-Бешик
Обязанности:
-
1. Подготовка к смене и работа с заготовками
-
Приход на смену: прибывать за 15–30 минут до начала работы, проверять чистоту рабочего места и готовность оборудования.
-
Проверка остатков: проводить ревизию продуктов на станции, проверять маркировки и сроки годности.
-
Заготовки: осуществлять первичную и вторичную обработку ингредиентов (нарезка, маринование, варка) строго по чек-листу заготовок и технологическим картам.
-
Соблюдение товарного соседства: правильно раскладывать продукты по контейнерам с уплотнением, маркировкой (дата, время, ответственный).
-
2. Приготовление и отдача блюд
-
Соблюдение ТТК: готовить блюда строго по технологическим картам (соблюдение граммовок, технологии обработки, температуры и времени приготовления).
-
Скорость и качество: отдавать заказы в установленные временные стандарты ресторана (например, холодные закуски — до 10–12 мин, горячее — до 20–25 мин).
-
Презентация и сервировка: обеспечивать эстетичную и одинаковую подачу (согласно фотостандартам ресторана).
-
Контроль качества: не выпускать в зал блюда с дефектами (пережаренные, холодные, не соответствующие рецептуре).
-
3. Санитария, гигиена и безопасность
-
Личная гигиена: работать в чистой спецодежде, головном уборе (и при необходимости — перчатках/бороде), регулярно мыть и дезинфицировать руки.
-
Чистота станции: поддерживать порядок на своем рабочем месте в течение всей смены (принцип «чисто там, где не сорят, и сразу убирают»).
-
Температурный режим: следить за температурой холодильников и морозильников, фиксировать данные в журналах учета.
-
Маркировка и ротация: строго следовать правилу FIFO (First In, First Out — первыми используются продукты, полученные первыми).
-
4. Взаимодействие в команде и инвентаризация
-
Работа с чеками/KDS: четко отслеживать поступающие заказы, взаимодействовать с су-шефом/шеф-поваром и цехами.
-
Передача смены: перед уходом сдавать станцию сменщику или су-шефу в идеальной чистоте, передавать информацию по остаткам заготовок.
-
Стоп-лист: вовремя предупреждать шеф-повара или су-шефа о заканчивающихся позициях.
-
Инвентаризация: принимать участие в плановых и внеплановых переучетах сырья и полуфабрикатов.
-
Учет списаний: своевременно фиксировать и сдавать на списание испорченные продукты или брак.
-
5. Закрытие смены
-
Уборка и обработка: вымыть и продезинфицировать рабочие поверхности, доски, ножи и кухонный инвентарь.
-
Консервация продуктов: убрать все скоропортящиеся ингредиенты в холодильные камеры, проверить маркировки.
-
Выключение оборудования: отключить тепловое и электрическое оборудование в соответствии с техникой
