Операционный управляющий

Сеть общественного питания с собственным производством и цехом полуфабрикатов. Мы ищем сильного операционного руководителя, который возьмёт под контроль все производственные процессы и обеспечит стабильно высокое качество выпускаемой продукции.

Ключевая цель должности

Обеспечение бесперебойной и эффективной работы производственных цехов сети, контроль качества выпускаемой продукции, разработка и внедрение новых блюд и полуфабрикатов.

📋 Основные обязанности

Управление производством:

• Оперативное руководство работой цеха полуфабрикатов и производственных цехов сети.
• Планирование и контроль производственных заданий, объёмов выпуска и сроков.
• Организация и оптимизация технологических процессов на всех производственных участках, снижение потерь и себестоимости продукции.
• Организация и контроль бесперебойной работы производственных цехов сети.
• Руководство процессом работы цеха полуфабрикатов: планирование объёмов, контроль качества, соблюдение технологических карт.
• Контроль соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН, ХАССП) на всех этапах производства.

Проработка и разработка блюд:

• Проведение проработок новых блюд и полуфабрикатов, составление технологических карт.
• Отработка рецептур, калькуляция себестоимости, вывод позиций в меню.
• Тестирование и дегустация, работа над улучшением качества существующего ассортимента.
• Взаимодействие с шеф-поваром и технологом по вопросам стандартизации.

Операционное управление:

• Координация работы между производственными площадками и точками реализации.
• Управление персоналом производственных цехов: подбор, обучение, мотивация.
• Контроль складских остатков, взаимодействие с отделом закупок.
• Анализ производственных показателей, снижение потерь и брака.
• Ведение отчётности и предоставление аналитики руководству.

Требования к кандидату

Образование и опыт:

• Высшее образование (технология общественного питания, пищевое производство, менеджмент).
• Опыт работы на руководящих позициях в общественном питании / пищевом производстве от 3 лет.
• Опыт управления производственными цехами и цехами полуфабрикатов.
• Практический опыт проработки блюд и составления технологической документации.

Профессиональные компетенции:

• Знание технологий приготовления полуфабрикатов различной степени готовности.
• Уверенное владение нормами СанПиН, ХАССП, требованиями к организации пищевого производства.
• Навыки расчёта себестоимости, калькуляции, работы с тех картами.
• Опыт работы в системах учёта (iiko, 1С: Общепит или аналоги).

Личные качества:

• Системное мышление и нацеленность на результат.
• Умение работать в режиме многозадачности.
• Лидерские качества, способность выстраивать процессы с нуля.
• Внимательность к деталям и высокие стандарты качества.

Дополнительно:

• Стабильная выплата заработной платы.
• Корпоративное питание по льготной цене.
• Возможности профессионального развития и карьерного роста.
• Работа в динамично развивающейся компании.

Заработная плата обсуждается с финальным кандидатом на собеседовании.