21-я линия Васильевского острова 2
Обязанности:
1) готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки:
– рыбу заливную, заливное из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.;
– диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах;
– рассольники;
– блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами и др;
2) готовить паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки;
3) составлять меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты;
4) выполнять работы по ведению технической документации;
5) выполнять работы по приемке и сдаче смены;
6) выполнять работы по чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций;
7) выполнять работы по уборке рабочего места, приспособлений, инструментов, а также по содержанию их в надлежащем состоянии
Требования:
- Профильное образование;
Должен знать:
- рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
- основы рационального питания;
- виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);
- способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
- правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий.
Условия:
- Трудоустройство в соответствии с ТК РФ;
- Адрес места работы: Санкт-Петербург, 21-я линия Васильевского острова, 2;
- График работы 2/2; 5/2.
- Социальный пакет;
- Испытательный срок 3 месяца.
