урочище Каим 6
Ключевые обязанности
Стратегия и Ребрендинг
• Проведение операционного аудита действующих ресторанов и баров курорта
• Проведение концептуального аудита действующих ресторанов и баров курорта
• Разработка и защита стратегии ребрендинга каждого ресторана:
- обновление позиционирования, меню, ценообразование, концептуальные решения в интерьере, внедрение стандартов сервиса.
• Создание единого «гастрономического ДНК» курорта при сохранении индивидуальности каждой точки.
• Запуск новых концепций и сезонных проектов (гастро-фестивали, коллаборации со звездами, тематические ужины).
• Разработка программы лояльности ресторанной службы для гостей курорта
• Разработка кросс-продаж, системы KPI
• Разработка системы оценки качества блюд
• Разработка стандартов сервиса, а также системы оценки сервиса
• Разработка программы обучения
• Внедрение и контроль программы ХААСП
Операционное управление (мульти-юнит)
• Ежедневный контроль работы всех ресторанов: стандартов сервиса и качества блюд, чистота, атмосфера.
• Построение эффективной логистики между удаленными локациями (снабжение, кадры, контроль качества на расстоянии).
• Разработка и внедрение единых операционных стандартов (SOP) для всех точек с учетом их специфики.
• Проведение регулярных операционных совещаний, выездных проверок, тайных гостей.
• Управление взаимодействием с другими департаментами курорта (кухня, закупки, маркетинг, guest relations, housekeeping).
• Контроль и ответственность за результаты проверок по направлению общепит.
Финансы и системы учёта
• Внедрение современных систем учёта и автоматизации (iiko / r-keeper / 1-C: Общепит / международные решения).
• Построение прозрачной системы отчетности: P&L по каждому ресторану, food cost, labor cost, average check, table turnover.
• Составление, защита и управление бюджетом, CAPEX на период ребрендинга, OPEX, контроль себестоимости.
• Оптимизация закупочной логистики: централизация закупок, работа с локальными поставщиками, снижение потерь.
• Достижение целевых финансовых показателей по всей ресторанной службе (выручка, маржинальность, TRev по F&B).
Команда и лидерство
• Руководство управляющими ресторанов: постановка целей, развитие, оценка эффективности.
• Построение системы обучения и развития линейного персонала
• Создание культуры высокой ответственности и гостецентричности во всех ресторанах.
• Участие в подборе и согласовании ключевых позиций (шеф-повара, управляющие, бар-менеджеры)
• Проведение регулярных тимбилдингов, мотивационных программ, конкурсов профессионального мастерства.
Гостевой опыт и стандарты
• Развитие и Обеспечение того, чтобы гастрономия стала одним из ключевых преимуществ курорта в отзывах и рейтингах.
• Репутация, работа с обратной связью гостей: анализ отзывов, реакция на жалобы, внедрение улучшений.
• Подготовка ресторанов к получению профессиональных наград и рейтингов (если есть такая цель).
Условия:
Обсуждаются индивидуально с каждым кандидатом.
