Заместитель директора предприятия общественного питания

Обязанности:

Ищем руководителя, который возьмёт на себя оперативное управление предприятием: организует слаженную работу подразделений, обеспечит стабильное качество продукции и обслуживания, будет контролировать персонал, затраты и выполнение поставленных задач.

• Оперативное управление всеми направлениями работы предприятия: производство, залы обслуживания, банкеты, доставка, склад и хозяйственная часть.
• Координация работы руководителей подразделений: постановка задач, распределение ответственности, контроль сроков и результатов.
• Планирование работы предприятия с учётом ежедневной загрузки, заказов и мероприятий. - - Обеспечение готовности подразделений к работе.
• Управление персоналом: участие в подборе, организация адаптации и обучения, контроль графиков и укомплектованности смен, трудовой дисциплины и качества работы.
• Контроль качества блюд, соблюдения технологических карт, выхода порций, стандартов подачи, упаковки и обслуживания гостей.
• Организация и контроль проведения банкетов и мероприятий: от передачи согласованного заказа подразделениям до завершения обслуживания.
• Контроль работы доставки: своевременное приготовление, комплектация и передача заказов, соблюдение условий перевозки и сроков доставки.
• Контроль санитарного состояния предприятия, соблюдения процедур ХАССП, требований охраны труда и пожарной безопасности в рамках закреплённых полномочий.
• Контроль закупок и товарных запасов: обоснованность заявок, своевременность поставок, качество сырья, условия хранения и сроки годности.
• Контроль операционных расходов, расхода сырья и материалов, списаний и потерь. Участие в инвентаризациях, анализ отклонений и принятие мер по их устранению.
• Обеспечение исправности оборудования, порядка в помещениях и на прилегающей территории; организация ремонта и технического обслуживания.
• Работа с гостями и заказчиками по вопросам качества продукции и сервиса, урегулирование спорных ситуаций и предотвращение повторных претензий.
• Проведение рабочих совещаний, внедрение и контроль выполнения стандартов, регламентов и чек-листов.
• Подготовка управленческой отчётности для директора, внесение предложений по повышению эффективности работы, качества обслуживания и прибыльности предприятия.
• Замещение директора в период его отсутствия в пределах предоставленных полномочий.

Требования:

• Среднее профессиональное образование (программы подготовки специалистов среднего звена) плюс дополнительное профессиональное образование (программы повышения квалификации или профессиональной переподготовки по управлению предприятиями). При этом требуется не менее двух лет практического опыта работы не ниже 5-го квалификационного уровня.
• Высшее образование (бакалавриат) плюс дополнительное профессиональное образование по управлению предприятиями. В этом случае достаточно одного года опыта работы по профилю. ​​​​​​​​​​​​​​
• Опыт руководящей работы в общественном питании от 3 лет: управляющим, директором, заместителем директора или на сопоставимой должности.
• Опыт управления командой от 20 человек, координации работы нескольких подразделений.
• Понимание работы производства, обслуживания гостей, банкетного направления и доставки.
• Навыки планирования работы персонала, постановки задач и контроля их выполнения.
• Опыт контроля себестоимости, товарных запасов, списаний и операционных расходов.
• Знание санитарных требований и принципов ХАССП, опыт контроля их соблюдения.
• Умение самостоятельно принимать решения, поддерживать дисциплину и конструктивно решать конфликтные ситуации.

• Заработная плата — 120 000–150 000 ₽ на руки в месяц: фиксированная часть 120 000 ₽ + премия до 30 000 ₽ по согласованным показателям.
• График 5/2, с 7:00 до 16:00, перерыв на обед — 1 час.
• В подчинении — команда из 30 человек.
• Прямое подчинение директору, оперативное управление всеми подразделениями предприятия.
• В выходные дни заместителя текущие рабочие вопросы решают заведующие производством
• Направьте резюме с описанием предыдущих мест работы, должностных обязанностей, численности команды и основных результатов.
• Наличие рекомендаций с предыдущих мест работы будет преимуществом. На заключительном этапе подбора можем попросить предоставить контакты рекомендателей. Связь с ними — только по предварительному согласованию с кандидатом.