Су-шеф

Обязанности:

• обеспечивает бригаду поваров необходимыми материальными ресурсами
• Оценивает потребность в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров, оформляет заявку заведующей складом
• Распределяет работу между членами бригады поваров и ставит задачи подчиненным;
• Обучает членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных и изделий;
• Контролирует текущую деятельность членов бригады поваров и своевременно выявляет отклонения в их работе;
• Предупреждает факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров трудовой дисциплины;
• Проверяет соответствие выписанных счетов и выданной в зал продукции организует работу бригады поваров;
• Снимает бракераж приготовленных блюд;
• Распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет их степень ответственности;
• Координирует выполнение членами бригады поваров производственных заданий;
• Координирует работу бригады поваров с деятельностью официантов и другими структурными подразделениями;

Требования:

• Знать современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• Знать разные виды кухонь (итальянскую, французскую, мексиканскую, русскую, бурятскую);
• Знать требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
• Знать методы планирования, организации и контроля деятельности работников кухни;
• Аккуратность, дисциплинированность, умение работать в коллективе и др.